Vous en avez peut-être entendu parler, et vous rêviez d’en faire.. Voici les Bonbons Passionnément Chocolat de Devulder Patrick.
Patrick Devulder était présent au Salon du Chocolat de Lille et a effectué cette recette en Choco Démo le 2 mars à 14 heures.

Étape 1 : Coques au lait

• 500 g de chocolat au lait

Faire fondre et mettre au point le chocolat au lait (environ 30°C).
Puis remplir les alvéoles à petits chocolats.

Étape 2 : Compotée de fruits de la Passion

• 350 g de purée de fruits de la passion
• 20 g de pectine NH
• 250 g de sucre

Faire chauffer la purée de fruits de la passion. Mélanger le sucre et la pectine.
Incorporer le mélange à la purée de fruits de la passion et porter à ébullition.
Conserver au réfrigérateur.

Étape 3 : Ganache fruits de la passion

• 200 g de fruits de la passion
• 50 g de miel
• 50 g de crème fraiche
• 200 g de chocolat blanc
• 200 g de chocolat au lait 35%
• 50 g de beurre de cacao
• 50 g de beurre frais

Mélanger la purée de fruits, le miel et la crème fraiche et porter à ébullition.
Laisser refroidir.

Faire fondre les chocolats et le beurre de cacao ensemble. Verser un peu de liquide obtenu précédemment, bien mélanger.
Puis verser petit à petit le liquide tout en mélangeant.
Incorporer le beurre en pommade à la ganache.

Étape 4 : Garnissage

Garnir les bonbons avec la compotée puis compléter avec la ganache à 30°C.
Enfin, laisser refroidir l’ensemble et obstruer.

Le tour est joué ! 🙂