Des chercheurs de l’Université de Warwick, au Royaume-Uni, viennent d’inventer le chocolat à -50% de matières grasses ! C’est à l’aide du procédé « d’émulsion de Pickering » (une émulsion stabilisée par des particules solides) que les chimistes ont pu obtenir un rendu égal au chocolat que nous connaissons… en introduisant du jus de fruits à la place d’une partie de la matière grasse !

Ce chocolat -50% a été confectionné avec du jus d’orange et de cranberry, ce qui lui donne un parfum atypique fruité. Le chimiste, Stefan Bon, à l’origine de cette nouveauté, espère que cette découverte mènera au développement d’un chocolat de qualité, fruité et diététique.

Source : ccdessert.com