Des muffins au cœur blanc, tous mignons, tous gourmands, et surtout bio, voilà une belle recette pour célébrer cette édition « green » du Salon du Chocolat de Paris 2010, qui démarre ce jeudi !

Karen Chevallier, spécialiste de cuisine bio, nous livre ici un extrait de son ouvrage, « Chocolat bio, craquez, fondez… », co-écrit avec Annie Casamayou, naturopathe, réflexologue et professeur de yoga.

Ce livre, entièrement consacré au chocolat bio, nous enseigne à la fois les techniques de transformation du cacao, ses vertus nutritives ainsi que ses applications culinaires, par le biais de recettes variées, sucrées et même salées.

Une double recette, en réalité, offerte pour l’occasion, car le cœur blanc de ces muffins est constitué de pâte à tartiner au chocolat blanc, qui figure également dans le livre.

Pour la pâtes à tartiner

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

90 g de lait en poudre demi-écrémé
180 g de sucre de canne blond
200 g de chocolat blanc
1 cuillerée à café de margarine végétale non hydrogénée

Préparation :

1. Dans un blender, mettez le lait en poudre et le sucre de canne. Faites bouillir 100 ml d’eau.
Ajoutez-la au mélange poudre de lait/sucre et mixez à pleine puissance pendant 1 minute.
Vous obtenez ainsi un lait concentré sucré. La préparation va se figer en refroidissant.

2. Cassez le chocolat blanc en morceaux, mettez-le à fondre au bain-marie et ajoutez la margarine végétale.

3. Petit à petit, ajoutez le lait concentré sucré obtenu précédemment, remuez constamment pour homogénéiser la préparation.

4. Ebouillantez votre pot et son couvercle, laissez-le sécher à l’air libre.

5. Versez la pâte de chocolat dans le pot et fermez. Laissez refroidir.

6. Une fois le pot ouvert, conservez votre pâte de chocolat blanc au réfrigérateur.

Pour 15 muffins

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
150 g de margarine végétale non hydrogénée
5 œufs
6 cuillerées à soupe de sucre de canne blond
120 g de farine de riz
1 sachet de levure sans gluten sans phosphate
15 cuillerées à café de pâte à tartiner chocolat blanc

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la margarine végétale et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et brillante. Réservez.

2. Cassez les œufs dans un récipient, battez-les et ajoutez le sucre de canne blond et battez de nouveau.

3. Ajoutez la farine de riz et la levure, mélangez bien.

4. Enfin, ajoutez le chocolat fondu et terminez de bien mélanger la préparation.

5. Préchauffez le four thermostat 6 ou 180°C.

6. Préparez vos moules à muffins, s’ils sont rigides, huilez et farinez-les. S’ils sont en silicone, vous n’avez rien à faire.

7. Remplissez aux 2/3 vos moules puis ajoutez une cuillerée à café de pâte de chocolat blanc.

Terminez en recouvrant la pâte de chocolat blanc avec une cuillerée à café de préparation au chocolat.

8. Mettez à cuire 10 minutes thermostat 180°C.

Astuce :

Vous pouvez remplacer la pâte de chocolat blanc par un carré de chocolat blanc, mais attention il va durcir quand le muffin refroidira.

Paru chez Anagramme
Auteur Annie Casamayou et Karen Chevallier
Photographe (recettes) : Armelle Bonnefoy
En librairie au prix de 8,90€