Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du célèbre restaurant aux deux étoiles Les Ambassadeurs, nous offre selon son inspiration des desserts ludiques et surprenants. Il s’amuse à réinterpréter de manière inattendue les grands classiques !

En voilà un bel exemple avec cette recette qui ravira petits et grands…

Ingrédients

Pâte sucrée :

120 g de beurre demi-sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
2 jaunes d’œufs
190 g de farine T55

Crème de noisette :

250 g de crème fleurette
200 g de gianduja*
150 g de pâte de noisette

Préparation de la pâte sucrée

1. Dans un saladier, mettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et les jaunes un à un.

2. Lorsque le mélange est crémeux, incorporez la farine et la poudre d’amande.

3. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30mn au réfrigérateur.

4. Etalez la pâte et détaillez des disques avec un emporte-pièce cannelé (si vous n’en disposez pas, utiliser un verre).

5. Découpez la bouche avec un cutter et les yeux avec une petite douille unis sur la moitié des disques.

6. Placez les sablés sur une plaque antiadhésive et faîtes cuire dans un four à 160°c.

Préparation de la crème de noisette

7. Portez la crème à ébullition. Ajoutez la pâte de noisette et versez sur le gianduja.

8. Mixez et réservez au frais.

9. Détendez légèrement la crème avant de l’étaler généreusement sur la première face du « BN », posez la deuxième face aussitôt.

Astuce :

Si vous ne disposez pas de gianduja ou de pâte de noisette, utilisez votre pâte à tartiner préférée

* Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coques (Amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout finement broyé (de l’ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité.
Source : Wikipédia