Bonne nouvelle, les emblématiques recettes Pralinés Feuilletés du Comptoir du Cacao se déclinent enfin en tablettes pour le plus grand plaisir de tous les chocophiles ! A l’origine sous forme de carrés individuels, cette gamme feuilleté praliné (dont 2 des recettes ont déjà été primées au Salon du Chocolat de Paris) est à présent disponible dans un conditionnement permettant de rallonger considérablement sa conservation, tout en gardant la même qualité (1 an de DLUO, Date Limite de d’Utilisation Optimale). Il s’agit donc de tablettes d’une qualité supérieure !
Le fameux Salon du Chocolat de Marseille revient pour la 3ème année consécutive dans la cité phocéenne. Fameux, c’est le moins qu’on puisse dire, pour un événement qui a vu déferler 24 394 visiteurs dès sa première édition en 2010 et plus de 27 302 visiteurs en 2011. Un record d’affluence qui place le Salon du Chocolat dans le top 5 des salons marseillais !
Un salon qui s’agrandit cette année en offrant une plus grande surface d’exposition à ses visiteurs, toujours avec ses animations incontournables :
ChocoDémo mettant en scène les meilleurs talents régionaux,
ChocoSphère avec des conférences-dégustations animées par les plus éminents spécialistes
Cacao Show présentant, sous le signe de la fête et de la culture, les danses, chants, rites et gestuelles des pays producteurs de cacao,
Chocoland accueillant les enfants pour des activités ludiques et festives,
Et des cours de cuisine pour tous les niveaux et toutes les envies avec Puyricard.
Et bien sûr le défilé de robes en chocolat associant la créativité de grands chocolatiers à celle de créateurs insolites pour offrir une magnifique collection printemps-été 2012, tous les jours à 17h.
Si vous êtes à la recherche d’un beau cadeau à offrir à votre Valentin(e) et que vous trouvez qu’un coffret de chocolats n’est pas suffisant, voici peut-être l’idée qui la ou le fera « fondre »… La Maison du Chocolat vous propose en effet de découvrir le cacao à travers des expériences uniques : un atelier et quatre séances dégustation.
Atelier Extrême chocolat : chocolat et pâtisserie
Pour vivre l’émotion de la création et partager les recettes étonnantes de Gilles Marchal, Directeur de la Création de La Maison du Chocolat. Et repartir avec ses créations bien sûr !
Ecole Ritz Escoffier – 15, place Vendôme – 75001 Paris
Durée : 3h
Tarif : 250€
Séances de Dégustations :
Orinoco, véritable expérience sensorielle qui vous fera (re)découvrir le chocolat. Les experts de La Maison du Chocolat vous apprendrons à connaître et écouter vos sens, afin d’apprécier toutes les subtilités du chocolat.
Durée : 2h
Tarif : 80€
Instants Duo vous fera voyager sur les routes du thé, du vin et du cacao qui se croisent pour un instant de dégustation aux notes envoûtantes et exotiques. Découverte de l’association subtile du chocolat avec une sélection de thés rares de la maison Mariage Frères, puis des alliances surprenantes avec des vins d’exception sélectionnés par Les Caves Taillevent.
Durée : 2h
Tarif : 80€
Tamanaco, voyage au cœur de l’art et la matière des célèbres ganaches de La Maison du Chocolat. Découverte de la fabrication du chocolat depuis le fruit récolté sur le cacaoyer jusqu’à la création de chocolats aux équilibres subtils et délicats.
Durée : 2h
Tarif : 60€
Andalousie, pour déguster une sélection de pâtisseries Maison (éclair, tarte au chocolat, macaron) pour découvrir les subtilités de leurs goûts, de leurs saveurs et de leurs textures.
Durée : 2h
Tarif : 60€
Renseignements : www.lamaisonduchocolat.com
Inscriptions : La Maison du Chocolat, 52 rue François 1er – 75008 Paris -Tél : 01 47 23 38 25
Les plus chanceux d’entre vous ont du les voir en ChocoDémo du Salon du Chocolat de Paris ! Frédéric Anton, le chef 3* du Pré Catelan et sa Chef Pâtissière Christelle Brua nous livrent ici un extrait de leur livre Petits gâteaux, qu’ils avaient également dédicacé le même jour, au même endroit, ou presque☺.
Macarons double chocolat
Ingrédients
Pour les macarons
250 g de poudre d’amandes / 250 g de sucre glace / 6 blancs d’œufs (soit 180 g)
150 g de cacao en poudre / 280 g de sucre semoule / 80 g d’eau / 1 pincée de sel fin
Pour la ganache au chocolat
200 g de lait
320 g de chocolat noir en pistoles
30 g de beurre
Préparation
Dans un récipient, tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez-y
80 grammes de blancs d’œufs à la spatule puis incorporez le cacao en poudre.
Faites cuire le sucre semoule avec l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le thermomètre de cuisson affiche 118 °C.
Dans une cuve de batteur, montez le reste des blancs d’œufs avec une pincée de sel puis versez doucement le sucre cuit. Ajoutez cette meringue au mélange sucre-amandes-blancs. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Emplissez de cette préparation une poche munie d’une douille unie (n °8). Sur des plaques recouvertes de feuille de papier sulfurisé, dressez des dômes de macarons. Faites cuire au four 8 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat. Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat noir en pistoles puis lissez avec le beurre. Laissez refroidir ce mélange.
Garnissez une coque sur deux de cette ganache puis collez ensuite les coques pour former un macaron. Réservez au frais.
Petits Gateaux de Frédéric Anton & Christelle Brua
Editions Du Chêne
Après les flash-codes sur chocolat, les cartes de vœux en chocolat !! Candyland a mis toute son expérience et son efficacité au service des chocolats imprimés commercialisés sous la marque Chocolaprint pour ravir petits et grands en cette période de vœux. Chocolat Print, imprimeur d’images sur chocolat, vous propose de personnaliser vos vœux en envoyant à vos contacts une carte personnalisée, à votre image et surtout à votre goût.
Pour le reste de l’année, vous pourrez aussi commander des coffrets, des sucettes, des portraits, des CD en chocolat, mais également des cartes en tous genres, des médaillons, des pièces individuelles, des tablettes… Sachez que cette idée gourmande se décline pour des annonces d’évènements ou de salons, de soirées, des anniversaires, des lancements de nouveaux produits… bref de quoi régaler votre entourage toute l’année !!
Et après la bûche de Noël, il y a ??? La Galette des rois bien sûr ! Chaque année de nombreuses versions sont confectionnées avec toutes sortes de parfums, mais ce qui nous intéresse, nous, c’est le chocolat ☺. Nous vous avons donc préparé une petite sélection des meilleures galettes chocolatées, pour faciliter vos recherches de The galette, celle qui séduira le chocophile insatiable que vous êtes :
28 € la Galette de 4 personnes
39,20 € la Galette de 6 personnes
51,80 € la Galette de 8 personnes
5,90 € la Galette individuelle
La galette « Crocochoc », née d’un duo insolite Lenôtre – Lacoste
Feuilletage caramélisé, légère crème d’amande, ganache chocolat noir intense à la fève de Tonka, enrobage de chocolat craquant. Design crocodile imaginé par Guy Krenzer, chef exécutif et directeur de création Lenôtre, fèves en porcelaine en forme de crocodile ☺.
Pâte feuilletée nature et chocolat à la crème d’amande, pistaches et éclats de palets 80 % de cacao. Une vingtaine de ces galettes contiennent une fève collector Jars, à garder ou à échanger contre une boîte de Caviar Prunier Tradition.
Individuelle – 6 €
4 personnes – 19,80 €
6 personnes – 30,60 €
8 personnes – 43,10 €
10 personnes – 56,90 €
Pâte feuilletée croustillante et ganache onctueuse du Venezuela. Vous pourrez y trouver l’une des 4 fèves 2012 représentant les pièces d’un puzzle en forme de cœur. Pour quelques privilégiés, une fève dorée à l’or fin éditée en série limitée se trouve dans certaines galettes.
Disponible en formats 3/4 personnes, 6/8 personnes et 10/12 personnes.
C’est une Galette des Reines que vous pourrez déguster au Meurice, imaginez par le Chef Pâtissier Camille Lesecq et dont l’une des fèves n’est autre qu’une clé porte-bonheur de Tiffany & Co (Bijou talisman en or jaune). Feuilletage tout chocolat, frangipane aux éclats de noisette et noisettes entières. A déguster au restaurant Le Dali du 2 au 22 janvier de 12h à 23h.
Vous l’avez compris, le Salon du Chocolat de Lyon était un succès, on vous l’a montré ici en quelques photos, mais on vous a gardé le meilleur pour cette fin d’année : le défilé de robes en chocolat, en détails !
Le show qui porté le nom magique de « La Voie Chocolactée » avait lieu en extérieur à l’occasion de la Fête des Lumières, sous les yeux émerveillés des quelques 11 000 spectateurs venus contempler le spectacle répété sur 2 jours.
13 duos de chocolatiers et de couturiers ont engendré des créations exceptionnelles :
Bernachon Pâtisserie-Chocolaterie et Max Chaoul
Chocolats Voisin et Morgan Kirch
Délices des Sens et Tube à essai
Chocolats Bellanger et Audrey Biarnais
Maison Raynaud et Lorraine Gasser & Clément Naddéo (Esmod)
Maison Rolancy et En Bobine Moi
Vincent Le Chevallier pour Monbana et Eva Rachline
Jean-Marc Rué pour Monsieur Chocolat et Manon Bresson-Cancel
Pâtisserie Sève et Garbis Devar
Patrice Chapon et Leon Rose Magma
Pâtisserie Chocolaterie Philippe Rigollot et Emmanuel Chevalier & Nadine Chabannier
Bouillet Chocolatier et Nicolas Fafiotte
Bonnat Chocolatier et Christian Courcelles
Un défilé en partenariat avec Le Village des Créateurs, les équipes coiffure et maquillage de Dessange ainsi que les mannequins de l’agence VIP Models, dont les robes étaient exposées sur le salon même durant les 3 jours sur des mannequins La Rosa.
Dernière nouveauté côté bûches : la Maison Richart, qui n’a de cesse de surprendre les amateurs de chocolat, crée une bûche mêlant la fraicheur des agrumes à la douceur de la vanille.
La bûche INFUZZ se veut un accord harmonieux et équilibré entre ces saveurs multiples : biscuits moelleux, notes d’hespéridés et de vanilles, recouverts d’un manteau de chocolat noir. Entourant la bûche, des perles d’infusions gorgées de vanille Bourbon aux agrumes.
Un choix audacieux de la part de la Maison Richart pour un mélange sublime et surprenant !
Retrouvez toutes mes bûches de la maison Richart sur le site www.chocolats-richart.com et joyeux Noël à tous !
